Gimp

Hay varias formas de pasar una imagen a blanco y negro. yo prefiero la de usar Gimp con la opcion de Color > Desaturacion > Color a gama de grises. Pero voy a listar un par de métodos alternativos para obtener el ~mismo resultado.

ImageMagick

Es un conjunto de utilidades de código abierto​ para mostrar, manipular y convertir imágenes, capaz de leer y escribir más de 200 formatos.​

Una de esas utilidades es llamada convert, la cual acepta un archivo y convierte este a el formato que se le especifique. Existe una flag llamada -colorspace la cual si le damos el parametro Gray la imagen resultante estará representada en una gama de grises.

Nota

Tambien se puede usar la flag -monocrome pero esta da un resultado el cual no me termina de gustar, a continuacion doy un par de muestras de como queda,

Opcion web

Existe esta pagina en la cual para generar la imagen en gama de grises solo hay que poner la imagen y darle a Aplicar.